就是正宗的豆汁儿。
现如今，上京那边的豆汁儿，很多都不正宗。
一些店家图省事儿，在制作豆汁儿的时候，往里掺淀粉。
还美其名曰这是创新，说这是【加料不加价】。
对于一个喝了近三十年豆汁儿的老上京人来说，对于这种说法非常不屑。
真正的豆汁儿，就不该加淀粉。
因为加了淀粉之后，豆汁儿会变得非常粘稠。
用老上京人的话来说就是，这压根不叫豆汁，这叫豆汁羹！
简直是不伦不类！
真正好的豆汁，应该是分层的，搁置一会儿后，上层会变清。
这也是为什么喝豆汁的时候，要稍微用勺子或者筷子搅拌一下的原因。
“咕噜咕噜。”
欣喜之余，大叔端着碗就对嘴喝了起来。
众人看得是心惊胆颤。
“好喝！！！”
大叔再次竖起了大拇指，眼睛都看直了。
这又酸又嗖的味，确定了是正儿八经的上京豆汁儿没跑了！
有的人会觉得这种味道很奇怪，但豆汁儿本身就是发酵出来的产物，喝的就是发酵的那种酸馊味。
要是没了这味，那不如喝豆浆了。
“徐大厨，有辣椒红油吗？”
大叔抬头问道。
“哎呀，这个我给忘了，抱歉抱歉，马上来。”
被突然这么一问，徐来这才反应过来。
有些老北京人喝豆汁儿，不仅仅要搭配咸菜和焦圈，还有一些人会搭配着辣椒红油。
对于这一类人来说，喝豆汁儿，酸甜辣咸都能体会得到，那才叫一碗好的豆汁儿。
豆汁儿虽然是酸馊味、但回味却会有一丝丝甜。
咸的那部分，则完全由咸菜丝来提供。
至于那最后的辣，则来自于辣，则是来自于这红油。
主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣。
这才是北京豆汁儿，最纯正的味道。
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