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再次回到灶台，徐来开始为烤鱼做准备。
万州当地，烤鱼选用的鱼类品种，是鲤鱼。
离开万州，大部分地区采用的是草鱼。
正所谓入乡随俗，既然主题是万州烤鱼，徐来便选用一条又肥又大的鲤鱼。
“咻咻咻。”
熟练的去掉鱼鳞，取出内脏、鱼鳃以及鱼牙，刷干净鱼身内的黑膜，并且在鱼身打上一字花刀。
需要注意的是，制作万州烤鱼有一个讲究。
这道美食得沿着鱼的大骨，从背部开刀。
这么做是为了保证鱼身的美观，同时也是为了方便食用（吃烤鱼主要吃的是鱼背部分比较厚实一点的肉）。
处理好的鱼肉，放入提前准备好的腌料里，浸泡十分钟左右。
腌料的搭配，也很关键。
但主要还是围绕着去腥增香来做。
生姜、洋葱、芹菜、再加上一点啤酒、少量高度白酒，是比较经典的搭配。
当然，喜欢吃麻辣的人，也可以加点青花椒。
想要味觉层次厚一点的，也可以加入柠檬片或者苹果片。
趁着腌制的工夫，徐来将炭火生了起来。
万州烤鱼的制作步骤，是先腌后烤再炖。
有的饭店老板直接省去了火烤的这一部分，并将其改换成了下锅炸。
油炸出来的烤鱼，鱼身完整，而且外表颜色焦黄，看起来很美观。
这样做，不仅节约了时间成本，更节约了炭火的成本。
最重要的是，这种方式制作出来的【烤鱼】几乎是零翻车。
所以，许多老板对此颇感自豪，甚至引以为傲。
因为他们觉得，自己这是将万州烤鱼进行了改良或者升级。
殊不知，这压根就不是改良，而是破坏。
既然是烤鱼，那自然得用火烤。
没有了那股烧烤的味道，那还能叫烤鱼吗？
干脆叫炸鱼好了。
对于这种打着羊头卖狗肉的行为，徐来极为不齿。
【万州杂酱面】点击这条评论区。
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