韵贵人听了许琳琅的话，微微一笑说道：“鳖花鱼的做法兰儿隐隐约约记得一些。”
听到这里，许琳琅当即追问道：“你还记得哪一道菜的做法？或者是那三道菜的做法你都大概记得？”
“兰儿在家的时候，家里的厨子经常做‘松鼠鳖花鱼’，兰儿因此也偷偷地学了一些，”韵贵人轻声说道，眸底是一片清明。
韵贵人的回答让许琳琅一阵高兴，她心头暗道：这就好办！接着便看向面前的女子问道：“你能不能说一说那‘松鼠鳖花鱼’是怎么做的？”
韵贵人点了点头，轻声说道：“‘松鼠鳖花鱼’的做法不难，主要分为切鱼、炸鱼、炒汤汁三步。”
“切鱼要如何切？”许琳琅一边问着，一边暗暗思量道：松鼠鱼、松鼠鱼，不会是把鳖花鱼弄成松鼠的形状吧？这可真是有些难度，她听说过把萝卜什么的刻成各种各样的形状，还真没听说过把鱼弄成松鼠形状。
这要怎么弄呢？
正想着，就听韵贵人微微一笑说道：“切鱼其实并不难，就是将鳖花鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开；然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。”
“然后呢？”通过韵贵人的讲解，许琳琅已经想象出鳖花鱼被分成头部，鱼身两个部分，以及鱼背划开一道的样子。
“接着就是从鱼颈部入刀，把鳖花鱼肋部大刺的根部切开直至与尾部，”韵贵人继续说道。
“这好像是把鳖花鱼两侧鱼身片下来的节奏，”许琳琅推测道。
“的确如此，”韵贵人点点头，继续说道，“把片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，将与鱼脊骨相连的那片鱼鱼肉向上，鱼身内侧向下，仍然从鱼颈部入刀，沿着鱼脊骨将脊骨剔开。”
“这样一来两片鱼身算是彻底跟鱼脊骨分离了，”许琳琅轻声说道，紧接着她忽然想到一个问题，忙问道，“鱼刺呢？鱼刺如何处理？”
“马上就会开始处理鱼刺，”韵贵人微微一笑说道，“切下来的两片鱼身，把鱼皮一面紧贴着砧板放置，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。”
听到这里，许琳琅笑着问道：“到这一步，鳖花鱼算是切好了，对吗？”
“是，”韵贵人点点头，说道，“做好这些，鳖花鱼的切鱼算是完成了，接下来就该炸鱼了。”
“这就开始炸鱼？”许琳琅一脸疑惑，她还没看到松鼠呢，怎么就开始炸鱼了？
正想着，就听韵贵人微微一顿，说道：“在炸鱼前还要做一步工作。”
“什么工作？”许琳琅追问道。
“切花刀，”韵贵人微微一笑说道。
“怎么个切法？”许琳琅继续问道，为了美食她也是蛮拼的，用“费尽心机”来形容真的一点也不为过。
好在韵贵人不是那种很八婆的女人，听到许琳琅这样问，微微一笑，继续说道：“所谓‘切花刀’就是把片好的净鱼肉鱼皮一面向下放在砧板上，从一个角开始，沿纵向倾斜一定角度斜刀切入鱼肉。”
“这就行了？”听了韵贵人的话，许琳琅大吃一惊，她到现在也没看到“松鼠”在哪里啊？
听出许琳琅的不解，韵贵人微微一笑说道：“姐姐可不要小看了这一步，松鼠鱼的成败切花刀这一步很关键，切花刀的时候一定要掌握好角度，而且刀入鱼肉既不能太深，也不能太浅，刀口太深会切破鱼皮，成不了松鼠鱼，刀口太浅，不但鱼不容易入味，也成不了松鼠鱼。”
“你的意思是做好了这一步就能看出松鼠鱼的雏形？”许琳琅追问道。
“是，”韵贵人点点头。
见此情形，许琳琅一阵沉默，不禁将“切花刀”这一步反复思量，最后她恍然大悟，说道：“我明白了，这一步其实就是把净鱼肉切成像菊花那样的形状，是不是？”
“是，”韵贵人微微一笑，补充道，“不过要想达到姐姐说的那种‘像菊花的形状’，还要在刚才那些刀口之上再垂直入刀切入，同时与刚才的刀口形成十字花纹才行。”
“这样一来还真的很像菊花，”许琳琅一边点头，一边沉吟道，不禁对发明“松鼠鳖花鱼”这道菜的厨师心生钦佩——能把一道菜做的如此精致，当真是不简单！
正想着，就听韵贵人继续说道：“切好花刀的鱼肉放入有少许白酒和盐的大碗内，沾一下，然后拿出来，再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，然后提起鱼，抖下多余的淀粉。”
“这是为了炸鱼做准备吧？”许琳琅问道，从前她也吃过油炸的菜品，知道但凡油炸都是要在食材外面裹一些淀粉，或者蛋清什么的，据说这样做是为了让菜品看起来色泽金黄，而且不走形。
接着，就见韵贵人点了点头，轻声说道：“是，接下来就要炸鱼了，炸鱼的好坏直接关系着松鼠鱼的成败，所以也是一道很关键的步骤。”
“那该怎么炸松鼠鱼才算炸得好？”许琳琅立刻追问道。
“先将鱼头放入油锅中炸
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